Tikum Kuliner – Maluku Utara adalah salah satu provinsi di tanah air yang terkenal dengan wisata baharinya.
Ada Taman Laut Tobotobo yang tersohor dengan keindahan terumbu karangnya, atau Pulau Tagalaya yang menyuguhkan pantai pasir putih dengan air berwarna toska.
Namun, bukan cuma wisata baharinya saja yang menarik untuk dieksplorasi, hidangan seafood khas Maluku Utara juga terkenal lezat lho. Nah, berikut ini beberapa sajian hasil laut yang tersohor dari provinsi berjuluk negeri rempah-rempah tersebut. Yuk, disimak!
Ikan Kuah Pala Banda
Ini adalah salah satu ikon kuliner dari masyarakat di Kepulauan Maluku. Namun seperti namanya, menu ikan kuah pala banda tepatnya berasal dari Kepulauan Banda. Rasa kuahnya yang segar membuat ikan kuah pala banda sangat digemari. Terlebih lagi, ada cita rasa sedikit pedas yang dikeluarkan oleh buah pala yang dicampurkan ke dalam masakan tersebut.
Sebagai pelengkap, ikan kuah pala banda biasanya disajikan bersama sambal bekasang atau urap daun pepaya. Tidak ketinggalan, ikan kakap merah bakar sebagai penyempurna hidangan laut ini. Untuk bumbu, hidangan ikan ini umumnya menggunakan bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, serai, buah pala, kemangi, daun jeruk, dan kunyit.
Gatang Kenari
Hidangan berbahan kepiting kenari (gatang kenari) juga menjadi salah satu masakan khas Kepulauan Maluku yang banyak diburu wisatawan. Tentunya, tidak hanya karena ukuran kepiting ini yang besar, tetapi rasa daging gatang kenari juga sangat nikmat. Setelah dimasak, daging kepiting yang tebal akan mengeluarkan rasa manis dan gurih yang lezat. Rasa gurih pada daging gatang kenari sedikit-banyak dipengaruhi oleh makanan utama yang dikonsumsi oleh jenis kepiting ini.
Gatang kenari, yang lebih banyak menghabiskan waktunya di daratan, memiliki makanan utama yakni buah kelapa. Karena itulah, daging kepiting ini jauh lebih gurih dibandingkan jenis kepiting air atau laut. Biasanya, penduduk setempat mengolah gatang kenari dengan cara menggoreng atau merebusnya. Kemudian, kepiting yang sudah direbus atau digoreng itu dimasak kembali dengan saus bercita rasa manis atau pedas.
Gohu Ikan
Kuliner seafood khas Ternate ini menggunakan bahan utama ikan cakalang atau tuna mentah. Itulah mengapa, gohu ikan juga sering disebut sebagai sashimi-nya orang Ternate. Cara membuat sajian laut ini juga cukup simpel. Ikan segar, yang sudah dicuci dan dipotong dadu, dicampurkan dengan daun kemangi, jeruk nipis, dan garam.
Setelah itu, semua bahan diaduk rata dan ditambahkan cabai dan bawang merah yang sudah ditumis. Agar terasa lebih nikmat, gohu ikan biasanya disantap bersama roti sagu (huda), singkong rebus, dan papeda. Selain itu, nasi putih juga sering dipilih sebagai pendamping dari menu makanan laut ini.
Ikan Asar
Berwisata ke Maluku Utara, jangan lupa membeli oleh-oleh ikan asar. Di Maluku, asar adalah istilah lain dari asap, yang merujuk pada cara pengolahan ikan—yang dilakukan dengan teknik pengasapan. Akan tetapi, beberapa orang juga menyebut bahwa istilah asar berasal dari tingkat ketahanan ikan, yang bisa tetap awet dari Asar (merujuk ke waktu sholat) ke Asar berikutnya.
Pun, tidak semua jenis ikan dapat di-asar. Ikan asar hanya menggunakan jenis ikan yang tekstur dagingnya tidak mudah hancur, seperti misalnya tongkol, cakalang, dan jenis ikan ekor kuning lainnya.
Kohu-Kohu
Sajian urap sayur ala warga Maluku ini tidak cuma disantap sebagai menu harian, tetapi juga dihidangkan saat pernikahan dan perayaan adat. Untuk membuat kohu-kohu, bahan yang diperlukan adalah kelapa parut, kacang panjang, jeruk nipis, tauge, kemangi, kangkung, dan mentimun.
Sementara itu, bumbu kohu-kohu memakai cabai, bawang merah, sedikit terasi, dan kencur. Nah, bedanya dengan urap sayur ala Jawa, kohu-kohu menambahkan suwiran ikan kukus/rebus ke dalam sajiannya. Jenis ikan yang dipakai umumnya adalah tongkol, cakalang, atau teri basah.
Demikian daftar sajian seafood khas Maluku Utara yang populer dan sering diburu wisatawan. Kira-kira, jika Anda berkesempatan untuk pergi ke Maluku Utara, hidangan manakah yang ingin pertama kali dicicipi?